ほうとん
ほうとん
■「ほうとう」と「すいとん」を合わせたようなメニューです。
寒いときには、くつくつと煮込まれたいいにおいと
暖かい湯気が何よりもごちそうｖｖ
具は、お好みでお好きな物をどうぞｖｖ
| ●材料●（２．３人分） | |
| 汁 | |
| ニンジン | １本 |
| タマネギ | １個 |
| ジャガイモ | ２個 |
| ごぼう | １／２本 |
| しいたけ | ２．３個 |
| ネギ | １本 |
| 卵 | ひとり１個 |
| 水 | ８００ｃｃぐらい |
| ダシの元 | 適量 |
| お味噌 | 適量 |
| 麺 | |
| 小麦粉 | 両手をお椀として山盛り１パイ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 適量 |
| 打ち粉用小麦粉 | 適量（カップ半分くらいかな） |
★補足：先にも書きましたが、具は、本当にお好みでかまいません。
豚汁仕様にされてもいいし、みそ汁の残りでもいいし。（ちょっと具が多い方がいいかな）
いわゆる「冷蔵庫の残り物」でもオッケーです。サツマイモやカボチャもおいしい。
★すず猫は、しいたけとネギは刻んで冷凍をしています。これは便利ですよｖ
★ダシの元とお味噌を「適量」としてのは、好みがあるからと思ったからです。
★注意：麺（？）は下ゆでしないでそのままぶっこんじゃうので、汁は多めでないと
とんでもないことになるかもしれないです（笑）
★汁が残ったら、ご飯にかけて食べてもおいしー（笑）
■まず、しておくこと■
| １ | 麺生地を作ります。小麦粉と塩をボールに入れて、少しずつ、水を足してさいばしなどで ぐるぐるまぜます。生地が２．３ｃｍずつひっついてぱさぱさになってきたら 後少しかな、と思っても水はストップ。とりあえず手でぐいぐい混ぜていきます。 するとあらふしぎ。ぱさぱさがまとまってひとかたまりに。３分ぐらい手の腹でぐいぐい練っても まとまってこない時はほんの少しだけ、水を足してみてね。足しすぎるとべたべたに。 でも、そしたら小麦粉を足せばいいんだけど、どんどん増殖していく危険性もあるので（笑）。 生地の表面がなめらかになるくらいまで根性出して、手でぐいぐいやりましょうｖ 足で踏むやり方もあるようだけど、大がかりになっちゃうし。手でこねまくるだけでも じゅうぶん腰がでるみたいなので、自宅で食べる分には大丈夫だとおもいます。 |
| ２ | ひとつにまとまったら、ラップでくるんでおいておく。（本当は半日から一晩寝かせるとすんごく 生地がなじむんだけど、すぐ食べたいときは汁を作ってる時間くらい置いときましょう。 寝かせるときは、寒くても一応、冷蔵庫に入れてね。１人前ずつ作るときは、全量の半分くらい ずつ、使うといいですよｖ） |
●作り方●
| ＜１＞ ボールに水を入れる。その中に皮をむき、斜め輪切り（小口切り）にしたゴボウを 入れて、少しの間灰汁抜き。 |
| ＜２＞ 鍋に水を入れて火にかけ、ニンジン・タマネギ・ジャガイモ・をカレーの要領で切って 切った先から鍋にぶちこむ。しいたけは石づき（固いところ）を切り落として千切り。 これも切り終わったら鍋へ。このころになると、ごぼうの灰汁も大体抜けてるから ささっと水洗いして、これも鍋へ。 |
| ＜３＞ ぐつぐつ煮て、とりあえずタマネギが半透明になってきたら、ダシとお味噌で味を作る。 |
| ＜４＞ 少し火を弱めて（中火弱）、麺生地を取り出す。ラップをそのまま広げて、生地の上に 打ち粉用の小麦粉をかけて、ラップからはずしながら打ち粉をまぶす。（ラップにのせた ままするとまな板が汚れないですみます）生地を手の腹で２ｃｍの厚さぐらいに押し広げます。 そしたら包丁に少し打ち粉をつけて、１ｃｍぐらいの間隔で押し切ります。 （この時に、食べない分は切らないで丸めてまたラップにくるんじゃう） 切った面に打ち粉をつけて図のように伸ばし、できた先から鍋に入れていく。  ①両手でもみのばし、②両手の親指で伸ばしながら平たくする。 |
| ＜５＞ 麺を入れ終わったら、ネギを適当に切って入れる。完全固卵がいい人は、ここで 卵をおとす。（卵をおとす時期は、個人の好みでいいです。生がお好きなら、最後とか） あとは１０分から２０分くらい、そのままぐつぐつと煮ましょう。 いいかおりが部屋中にひろがったら、めしあがれｖ 麺のもちもち感は、逸品ですよｖｖ |